एक चम्मच चीनी एक दिन – क्या यह डॉक्टर को दूर रख सकता है?
‘शुगर’ एक चार अक्षर का शब्द हो सकता है जिस तरह से विज्ञान और छद्म विज्ञान ने इसे वर्षों में प्रदर्शित किया है। हर जगह डाइटर्स की ख़ुराक, चीनी मोटापे के साथ-साथ कई अन्य बीमारियों और स्थितियों के लिए बलि का बकरा बन गई है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार- कार्बोहाइड्रेट खराब हैं, चीनी खराब है, और अब बाजार पर व्यावहारिक रूप से सब कुछ का एक आहार संस्करण लगता है।
ग्लाइकोसाइंस या ग्लाइकोबोलॉजी नामक एक वैज्ञानिक क्षेत्र चीनी के बारे में अधिक लोकप्रिय राय से असहमत है, और न केवल वजन घटाने के लिए। अनुसंधान की एक बढ़ती हुई मात्रा है जो बताती है कि कुछ प्रकार के शर्करा हमारे मानव स्वास्थ्य को बढ़ाने, कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकने के लिए प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया सहित बड़े पैमाने पर लाभ पहुंचा सकते हैं।
‘ग्लाइको’ ग्रीक शब्द and स्वीट ’से लिया गया है और यह मोनोसैकराइड या शर्करा को संदर्भित करता है। दशकों से, वैज्ञानिकों ने शर्करा, कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा को बढ़ाने में उनके प्रभाव के बीच लिंक के बारे में जाना है। यह कोई रहस्य नहीं है कि कार्ब्स और शर्करा हमारे ईंधन का मुख्य स्रोत हैं, और हमें अपने रोजमर्रा के काम करने में मदद करते हैं।
ग्लाइकोसाइंस अधिक से अधिक सबूत एकत्र कर रहा है कि शरीर के स्वस्थ कार्य को बनाए रखने के लिए कार्ब्स की भूमिका महत्वपूर्ण है। अधिकांश लोग ’ग्लूकोज’ शब्द से परिचित हैं, लेकिन पौधों में 200 से अधिक मोनोसेकेराइड पाए जाते हैं जिनमें से दस से कम शरीर द्वारा एक स्वस्थ संतुलन बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है। कुछ अन्य शर्कराएँ हैं: मैन्कोज़, गैलेक्टोज़, ज़ाइलोज़, फ़्यूकोज़, एन-एसिटाइलग्लुकोसामाइन, एन-एसिटाइलग्लैक्टोसामाइन और सियालिक एसिड।
ये शर्करा और कार्ब्स सेलुलर स्तर पर हमारी मदद करते हैं। वे हमारी कोशिकाओं को एक-दूसरे के साथ बेहतर तरीके से बातचीत करने की अनुमति देते हैं, इस प्रकार हर बुनियादी शारीरिक कार्य को अधिक कुशल और प्रभावी बनाते हैं। कार्ब्स की यह सेलुलर प्रतिक्रिया फैड लो-कार्ब आहार के चेहरे पर उड़ती है जो अंततः वान की शुरुआत कर रहे हैं। जो पूर्व में नो-कार्ब या लो-कार्ब मानसिकता थी वह वास्तव में “राइट-कार्ब” मानसिकता होनी चाहिए।
जेनेटिक इंजीनियरिंग, ग्रोथ हॉर्मोन और प्रिजर्वेटिव्स अब हमारे द्वारा खाए जाने वाले लगभग सभी चीजों का एक अभिन्न हिस्सा हैं। विशेष रूप से फास्ट फूड के साथ, और आबादी का बहुत बड़ा हिस्सा उन खाद्य पदार्थों को खाता है जो पोषक तत्वों से वंचित हैं। खाली कैलोरी हर एक दिन लाखों लोगों की डाइट पर होती है। अब यद्यपि अधिकांश लोग उस कथन से सहमत होंगे, उनमें से अधिकांश इस बात से असहमत होंगे कि चीनी और कार्ब्स हमारे आधुनिक समाज को परेशान करने वाले कई स्वास्थ्य सवालों के जवाब हैं।
आहार में परिवर्तन और उचित पूरक आहार लेने से कितनी बीमारियाँ होती हैं, तो हज़ारों लोगों को यह देखकर हतोत्साहित किया जाता है कि वे अपने सख्त निम्न-कार्ब शासनों को कठोरता से बनाए रखते हुए स्वयं को होने वाले नुकसान से अनजान हैं। लोग यह सुनते हैं … CARBS अच्छे हैं, जब तक वे सही कार्ब्स और शक्कर हैं।
