वसा के बारे में सब कुछ
कम कार्बोहाइड्रेट के क्रेज के साथ, कई लोगों ने अपना ध्यान वसा पर केंद्रित कर दिया है। वे इसका अधिक सेवन करते हैं और इसके ठीक होने के बारे में सोचते हैं। इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह की वसा का सेवन कर रहे हैं और आप इसका कितना हिस्सा लेते हैं, यह वसा आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद या हानिकारक हो सकता है।
वसा के तीन मुख्य प्रकार हैं। ये हैंः संतृप्त वसा, असंतृप्त वसा तथा ट्रांस वसा हैं। संतृप्त वसा मुख्य रूप से मांस और डेयरी जैसे पशु स्रोतों से आते हैं। कमरे के तापमान पर, संतृप्त वसा ठोस होते हैं। असंतृप्त वसा मुख्य रूप से पौधों के स्रोतों जैसे जैतून और नट्स से आते हैं और इनमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। वे कमरे के तापमान पर तरल (तेल) हैं। असंतृप्त वसा मोनोअनसैचुरेटेड (एक डबल बॉन्ड) और पॉलीअनसेचुरेटेड (एक से अधिक डबल बॉन्ड) में आगे टूट जाते हैं।
क्या वसा संतृप्त या असंतृप्त हो सकती है। एक वसा अणु (बहुत अधिक रसायन विज्ञान में पाए बिना) कार्बन परमाणुओं से बना होता है, जिनमें हाइड्रोजन परमाणु जुड़े होते हैं। संतृप्त वसा में, सभी कार्बन परमाणुओं में एक और कार्बन परमाणु के लिए एक एकल बंधन होता है और हाइड्रोजन परमाणुओं के लिए भी बंध होता है। असंतृप्त वसा में, सभी कार्बोन हाइड्रोजेन से संतृप्त नहीं होते हैं, इसलिए कार्बन के बीच दोहरे बंधन बनते हैं।
ट्रांस फैट मानव निर्मित वसा है। यह एक असंतृप्त वसा को लेने और हाइड्रोजन के माध्यम से हाइड्रोजनीकरण नामक प्रक्रिया में डालकर बनाया जाता है। ट्रांस फैट आपकी सेहत के लिए बहुत खराब है। संपूर्ण संतृप्त वसा एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाती है और एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल को बहुत कम बढ़ाती है, ट्रांस वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाती है और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करती है।
