एंटीऑक्सिडेंट स्वाभाविक रूप से खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं
विभिन्न वैज्ञानिक शोधों के अनुसार- मनुष्य का शरीर अस्थिर ऑक्सीजन अणु बनाता है, जिसे मुक्त कण कहा जाता है। शरीर की प्रत्येक कोशिका हर दिन उनमें से हजारों का उत्पादन करती है। एक मुक्त कण मूल रूप से एक परमाणु है जिसकी बाहरी रिंग में इलेक्ट्रॉनों की एक विषम संख्या होती है। चूंकि इलेक्ट्रॉनों में एक अप्रभावित अवस्था के बजाय युग्मित में मौजूद होने की बहुत मजबूत प्रवृत्ति होती है, इसलिए मुक्त कण अंधाधुंध रूप से अन्य परमाणुओं से इलेक्ट्रॉनों को उठाते हैं, जो बदले में उन अन्य परमाणुओं को द्वितीयक मुक्त कणों में परिवर्तित करते हैं, इस प्रकार एक श्रृंखला प्रतिक्रिया होती है, जो पैदा कर सकती है पर्याप्त जैविक क्षति। यह, संक्षेप में, बुरा है। कई प्रकार के मुक्त कण भी हैं, जिन्हें हम हर रोज उजागर करते हैं। उदाहरणार्थ- प्रदूषण, विकिरण, सिगरेट का धुआं और जड़ी बूटी।एंटीऑक्सिडेंट को इन मुक्त कणों को बेअसर करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
हमारे पास पाये जाने वाले विभिन्न खाद्य पदार्थों में विभिन्न प्रकार के एंटीआक्साचेन्ट पाया जाते हैं जो कि निम्नवत हैंः
विटामिन ई: वनस्पति तेलों, नट्स, हरी पत्तेदार सब्जियों, और गढ़वाले अनाज में पाया जाने वाला वसा में घुलनशील विटामिन। विटामिन ई की सबसे अधिक मात्रा वाले खाद्य पदार्थों में गेहूं के बीज का तेल, बादाम, सूरजमुखी के बीज, सूरजमुखी का तेल, हेज़लनट्स, मूंगफली, पालक, ब्रोकोली, कीवी और आम शामिल हैं।
विटामिन ई सभी कोशिकाओं के चयापचय में शामिल एक एंटीऑक्सीडेंट विटामिन है। यह विटामिन ए और आवश्यक फैटी एसिड को शरीर की कोशिकाओं में ऑक्सीकरण से बचाता है और शरीर के ऊतकों के टूटने से बचाता है।
विटामिन सी: एस्कॉर्बिक एसिड एक पानी में घुलनशील विटामिन है जो खट्टे फल और रस, गोभी, हरी मिर्च, ब्रोकोली, पालक, टमाटर, केल, अमरूद, केंटालूप, कीवी, पपीता और स्ट्रॉबेरी में मौजूद होता है।
कोलेजन बनाने में महत्वपूर्ण है, एक प्रोटीन जो हड्डियों, उपास्थि, मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं को संरचना देता है। विटामिन सी भी लोहे के अवशोषण में सहायक होता है, और केशिकाओं, हड्डियों और दांतों को बनाए रखने में मदद करता है।
बीटा-कैरोटीन: बीटा-कैरोटीन विटामिन ए का एक अग्रदूत है। यह यकृत, अंडे की जर्दी, दूध, मक्खन, पालक, गाजर, स्क्वैश, ब्रोकोली, यम, टमाटर, कैंटौप, आड़ू और अनाज में मौजूद है।
हृदय रोग, कैंसर, क्रोनिक थकान सिंड्रोम, अल्जाइमर रोग, फाइब्रोमायल्गिया, पुरुष बांझपन और सोरायसिस के लिए बीटा-कैरोटीन की प्रभावशीलता पर अध्ययन किया गया है।
Coenzyme Q10: यह शरीर की ऊर्जा को बढ़ाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ा देता है, और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है। विभिन्न वैज्ञानिक शोधों के अनुसार Coenzyme Q10 हृदय रोग, उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रॉल, मधुमेह आदि में काफी लाभदायक है। Coenzyme Q10 ऑयली फिश, ऑर्गन मीट जैसे लिवर, पालक, ब्रोकोली, मूंगफली, गेहूं के कीटाणु और साबुत अनाज में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।
सेलेनियम: सेलेनियम एक ट्रेस खनिज है जो अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में आवश्यक है। यह एंटीबॉडी को संश्लेषित करने में मदद करता है; सह-एंजाइम को संश्लेषित करने में मदद करता है। सेलेनियम का सबसे अच्छा स्रोत ब्राजीली नट्स, गेहूं के रोगाणु, गुड़, सूरजमुखी के बीज, पूरे गेहूं की रोटी और डेयरी खाद्य पदार्थ आदि हैं।
इस प्रकार यह भलीभांति स्पष्ट हो जाता है कि एंटीआक्सीडेन्ट मनुष्य के शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ा देते हैं, बीमारियों से शरीर की रक्षा करते हैं तथा साथ ही साथ विभिन्न बीमारियो के निदान में भी औषधीय रूप में प्रयोग किये जाते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट लेने का सबसे अच्छा तरीका स्वाभाविक रूप से, ताजा, जीवंत भोजन है। अधिक मात्रा मे एंटीआक्सीडेन्ट का सेवन नही करना चाहिए। यह लेख मात्र जानकारी उद्देश्यो के लिए है, इसे चिकित्सकीय सलाह न माना जाय। अपनी स्वास्थ्य सम्बन्धी समस्याओं के लिए अपने चिकित्सक से सम्पर्क करके सलाह अवश्य ली जाय।
