वर्सेटाइल एंटीऑक्सिडेंट विटामिन
एक सेब को काट कर दो टुकड़े करने पर कुछ देर बाद यह भूरे रंग का हो जाता है। तांबे का पन्ना अचानक हरा हो जाता है, या लोहे की कील बाहर निकल जाने पर जंग खा जाता है। इन सभी घटनाओं में क्या समानता है? ये ऑक्सीकरण नामक एक प्रक्रिया के उदाहरण हैं। यदि कटा हुआ सेब एक नींबू के रस में डूबा हुआ है, हालांकि, जिस दर पर सेब भूरे रंग का हो जाता है, उसे धीमा कर दिया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि नींबू के रस में विटामिन- सी ऑक्सीडेटिव क्षति की दर को धीमा कर देता है। कोलेजन गठन और अन्य जीवन-निर्वाह कार्यों में इसकी भूमिका के कारण, विटामिन- सी एक प्रमुख प्रतिरक्षा प्रणाली पोषक तत्व और एक शक्तिशाली फ्री-रेडिकल फाइटर के रूप में कार्य करता है। इस दोहरे कर्तव्य पोषक तत्व को कई बीमारियों से बचाने के लिए दिखाया गया है, रोजमर्रा की बीमारियों जैसे कि सामान्य सर्दी से लेकर कैंसर जैसी विनाशकारी बीमारियों तक।
पानी में घुलनशील विटामिन- सी को वैज्ञानिक दुनिया में एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में जाना जाता है, एक शब्द जिसका वास्तव में मतलब है “बिना स्कर्वी।” हम अपने जैव रासायनिक कामकाज के कई पहलुओं के लिए एस्कॉर्बिक एसिड पर निर्भर करते हैं; फिर भी मनुष्य केवल कुछ मुट्ठी भर जानवरों की प्रजातियों में से हैं, जो विटामिन सी की आपूर्ति स्वयं नहीं कर सकते हैं। इन जानवरों जैसे कि प्राइमेट्स और गिनी सूअर, हमारे पास भोजन या हमारे दैनिक आहार के माध्यम से इस पोषक तत्व को प्राप्त करने के अलावा कोई विकल्प नहीं है।
विटामिन- सी विभिन्न रोगों से शरीर के प्रतिरोध को बढ़ा सकता है, जिसमें संक्रमण और कुछ प्रकार के कैंसर शामिल हैं। यह फागोसाइट्स और न्यूट्रोफिल जैसे एंटीबॉडी और प्रतिरक्षा प्रणाली की कोशिकाओं की गतिविधि को उत्तेजित करके प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और संरक्षित करता है।
एंटीऑक्सिडेंट के रूप में विटामिन सी, मुक्त कणों की गतिविधि को कम करने में मदद करता है। मुक्त कण सामान्य चयापचय के उपोत्पाद हैं जो कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और उम्र बढ़ने, अध: पतन और कैंसर के लिए चरण निर्धारित कर सकते हैं। यह किसी भी आश्चर्य के रूप में नहीं आना चाहिए कि विटामिन- सी का उपयोग कैंसर के इलाज के लिए किया जा रहा है। बड़ी खुराक में, विटामिन सी को कभी-कभी कैंसर उपचार के हिस्से के रूप में अंतःशिरा में प्रशासित किया जाता है।
विटामिन- सी फेफड़ों में मुक्त कण क्षति को रोकता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को इस तरह के नुकसान से बचाने में मदद कर सकता है। मुक्त कण एक अप्रकाशित इलेक्ट्रॉन के साथ अणु होते हैं। इस अवस्था में, वे अपने तरीके से प्राप्त होने वाली हर चीज़ के लिए अत्यधिक प्रतिक्रियाशील और विनाशकारी होते हैं। हालांकि फ्री रेडिकल्स को कई बीमारियों में फंसाया गया है, लेकिन वे वास्तव में शरीर के रसायन का एक हिस्सा हैं।
एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, विटामिन सी की प्राथमिक भूमिका मुक्त कणों को बेअसर करना है। चूंकि एस्कॉर्बिक एसिड पानी में घुलनशील है, इसलिए यह फ्री रैडिकल क्षति से निपटने के लिए कोशिकाओं के अंदर और बाहर दोनों जगह काम कर सकता है। विटामिन सी इलेक्ट्रॉनों का एक उत्कृष्ट स्रोत है; इसलिए, यह “हाइड्रॉक्सिल और सुपरऑक्साइड रेडिकल जैसे मुक्त कणों को इलेक्ट्रॉनों को दान कर सकता है और उनकी उत्पादकता को बढ़ा सकता है।”
विटामिन-सी ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज के साथ-साथ विटामिन- ई, एक वसा-घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट को पुनर्जीवित करने के लिए भी काम करता है। तरल पदार्थों में मुक्त कणों के प्रत्यक्ष मेहतर के रूप में अपने काम के अलावा, फिर, विटामिन सी लिपिड में एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि में भी योगदान देता है। इष्टतम स्वास्थ्य, हालांकि, मुक्त कट्टरपंथी पीढ़ी और एंटीऑक्सिडेंट संरक्षण के बीच संतुलन की आवश्यकता होती है। विटामिन- सी बहुत अधिक नुकसान पैदा करने से पहले इन मुक्त कणों को नष्ट कर देता है। विटामिन- सी एक प्रो-ऑक्सीडेंट के रूप में कार्य कर सकता है। यह लेख मात्र जानकारी उद्देश्यों के लिए हैं, इसे चिकित्सक की सलाह के तौर पर न लिया जाय। अपनी स्वास्थ्य सम्बन्धी समस्याओं के लिए अपने चिकित्सक से सम्पर्क करके सलाह लिया जाय।
